遂宁市 唐八字

拍摄：宋敏

○

“美食是对城市最直接的宣传，也是城市最直接的广告。在一定程度上，‘吃’反映了一个城市的性格和地域特色。”作为“美味四川?好吃遂宁”遂宁美食品鉴品评系列活动总顾问，美食家二毛来到遂宁指导时表示。并提出了“挖掘、整合、创意、推广”美食和美食文化的八字建议。

“

美食为媒 深度挖掘地域文化和城市性格

今年五月，遂宁市启动了“美味四川?好吃遂宁” 2017年遂宁美食品鉴品评系列活动，通过美食创新创意大赛，进一步整理遂宁美食档案、挖掘传承美食文化，作为第十届观音文化旅游节的重要组成部分。同时也是遂宁正在建设好吃、好看、好心情、“三好”旅游体系的一项具体举措。诗人、美食家、美食创意师，《舌尖上的中国》美食顾问二毛也应邀受聘成为该项活动总顾问。

二毛说，遂宁生态优美，城市底蕴深、人文厚重。盐卤文化、宋瓷文化、书法文化、诗酒文化、荷花文化、观音文化等文化派系驰而不息，构筑了城市丰富的性格，而这些文化又无一不与“吃”有联系，无一不可以进行深度发掘。

“要更深的挖掘遂宁文化，可以从遂宁美食开始，而要挖掘遂宁美食首先要从‘盐’文化开始。”二毛认为，“盐是百味之首”，遂宁大英的卓筒井就是手工制盐的活化石，从北宋至今的传承和发扬，文化可以赋予菜肴灵性。另外，食物讲究色、香、味、形、器。上好佳肴需要别致适合的器皿诠释。适合的器皿能赋予食物更多的内涵。遂宁精美的宋瓷和宋瓷文化就是器皿上最好的补充个帮助。

而书法文化中的“笔”法与烹饪中的“烹”法，也有异曲同工之妙。二毛举例，笔是勺，墨是调料，砚台是锅，运笔是制作，最后在宣纸上书法作品的呈现是菜肴盛盘上桌，这之间都是相互对应的。遂宁蓬溪有“中国书法文化之乡”之称，怎么不可以根据这些元素做一些创意菜肴呢？而美食美酒自古就不分家，遂宁有这么好的基础和底蕴，完全可以多研究，多发力。

“

“吃”上的功夫 挖掘整合创意推广美食

二毛介绍，作为遂宁美食品评品鉴活动总顾问，这次来到遂宁感触颇深，自己的美食纪录片《川菜在民间》也打算来遂宁取景，拍摄遂宁篇。进一步挖掘这边的民间美食。

他说，美食是对城市最直接的宣传，也是城市最直接的广告。沙县就是最好的代表。要让一个城市记得住，可以从美食发力。吃，排在旅游六要素的首位，许多外出旅游的都是首先冲着“吃”这一块去的。几个地方的风景或许有相似，食物和味道却各有各的不同和性格。吃也最能反映当地的民俗、特色、文化、内涵。人类最先是为了生存而寻找食物，现在美食不仅只是果腹，还承载了“娱乐”、精神上的功能和一个地方的文化记忆。美食所承载的味道，也最能让人记住和留恋。

“说起来，遂宁是我的第一故乡，我的父亲就是遂宁蓬溪人，后来才南下了重庆。”据二毛介绍，这是自1987年跟随父亲回来以后，第三次来到遂宁，每次的感受都不一样，城市发展太快，人们的生活水平发生了天翻地覆的变化。他建议遂宁可以以这次品鉴品评活动为契机，着专门机构或人进一步挖掘整合创意推广遂宁的美食。挖掘地道的遂宁元素和遂宁味，整合南来北往优秀的美食做法、经验、文化，让食物更有包容性，再创新创意，真正的将遂宁美食遂宁味道连同着文化推广出去，吸引更多的人气。